Obľúbený jesenný nápoj: Na čo si treba dať pozor pri kupovaní burčiaku?

Burčiak v tomto období vidíme všade na jarmokoch. Ide o obľúbený jesenný nápoj. Aj v tomto prípade však treba dávať pozor. Vinár a technológ Ladislav Ďörď prezradil, podľa čoho spoznáš kvalitný burčiak a čo môže signalizovať problém.

Sladký, osviežujúci a jemne bublinkový. Presne takto si mnohí predstavujú dobrý burčiak. Tento obľúbený nápoj má však jednu zvláštnosť. Neustále v ňom prebieha alkoholové kvasenie, počas ktorého sa mení jeho chuť aj obsah cukru. A práve preto sa môže stať, že burčiak, ktorý ti pri kúpe chutil, bude už o niekoľko hodín úplne iný.

Burčiak však nemusí byť iba jesennou záležitosťou. Predaj z úrody hrozna 2026 bol povolený od 7. augusta do 31. decembra 2026. To ale ešte neznamená, že ho počas celého obdobia nájdeš u každého vinára. Jeho dostupnosť závisí od úrody a priebehu kvasenia.

Vinár Ladislav Ďörď z vinárstva Pivnica Čebovce vysvetlil, že kvalitný burčiak možno rozpoznať už podľa vône, chuti či vzhľadu. „Keď ho ochutnáte alebo ovoniate, musí to mať ovocnú vôňu, takú čerstvú. A takisto aj v chuti to musí byť veľmi svieže, jemne bublinkavé,“ priblížil odborník.

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

Príspevok, ktorý zdieľa Good Vibe Café (@goodvibecafe.snv)

5 vecí, pri ktorých treba spozornieť

1. Hnedastá farba

Ak kupuješ burčiak z bieleho hrozna a vo fľaši si všimneš hnedasté sfarbenie, treba spozornieť. Vinár túto farbu označuje za jeden z možných signálov, že s nápojom niečo nie je v poriadku.

2. Hrubý sediment na dne

Hoci samotná usadenina nemusí znamenať problém, pozor si treba dávať na výraznú hrubú vrstvu na dne fľaše.

3. Podozrivá vôňa

Ak máš rada burčiak, tak potom vieš, že má voňať čerstvo a ovocne. Ak ale ten, ktorý si kúpila, má nepríjemný alebo nezvyčajný zápach, nepi ho.

4. Nesvieža chuť

Kvalitný burčiak by mal chutiť sviežo a jemne perliť. Nemusí však byť rovnako sladký. Počas kvasenia sa totiž cukor postupne mení na alkohol, a tak je prirodzené, že nápoj časom stráca sladkosť. Kyslejšia chuť preto ešte nemusí znamenať, že je pokazený.

zdroj: Pexels/Edouard CHASSAIGNE

5. Skladovanie

Dávaj si pozor aj na to, kde a ako sa burčiak predáva. Ak stojí dlhší čas v teple, proces kvasenia sa podľa slov odborníka zrýchľuje. Dôrazne upozorňuje, že treba dávať pozor na burčiak, ktorý sa predáva pri ceste.

Pri kúpe burčiaku zohráva dôležitú úlohu aj to, odkiaľ pochádza. Podľa vinára Ladislava Ďörďa je najlepšie obrátiť sa priamo na producenta. Vinári totiž majú k dispozícii viacero nádob a presne vedia, v ktorej z nich sa burčiak nachádza v ideálnom štádiu kvasenia.

„Keď sa burčiak prehreje, kvasný proces je oveľa rýchlejší. Niekedy je to otázka len niekoľkých hodín,“ upozornil Ďörď. „Môže sa vám stať, že keď ho kúpite, ešte vám bude chutiť, ale keď ho otvoríte doma, už to nebude ono,“ dodal vinár. Preto sa oplatí vyberať si predajcov, ktorí dbajú na správne skladovanie a čerstvosť.

zdroj: Pexels/Andrea Imre

Pozor na fľašu

Pri burčiaku však nejde len o chuť. Expert upozornil aj na chybu, ktorú môže urobiť prakticky každý. Burčiak je totiž živý produkt a počas kvasenia v ňom vzniká oxid uhličitý. Ak nemá kadiaľ unikať, v nádobe sa zvyšuje tlak.

„Stále je to vlastne živý produkt. Takže nezatvárať tie fľaše, respektíve trošku povoliť, aby CO2, čo tam vzniká, vlastne mohlo odísť z tej fľaše,“ poradil vinár.

Ak to nespravíš, burčiak ti môže pri otváraní prudko vypeniť a vystreknúť. Prípadne ti môže vybuchnúť priamo v chladničke. Pri nesprávne uzavretej nádobe hrozí dokonca jej poškodenie či prasknutie. Tento nápoj teda treba uchovávať v chlade, ideálne vo zvislej polohe a v nádobe, ktorá umožňuje bezpečný únik vznikajúceho plynu.

 

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

 

Príspevok, ktorý zdieľa FABBRO Pizzeria&Restaurant (@fabbropizzeria)

Ako dlho vydrží burčiak dobrý?

„Niektorí zvykli hovoriť, že ideálny burčiak môžeš ochutnať len niekoľko hodín počas toho alkoholového kvasenia. Nie je to úplne pravda,“ vysvetlil Ďörď.

Ak kvasenie prebieha v riadených podmienkach, burčiak môže mať podľa neho ideálnu chuť aj jeden či dva dni. Niekomu totiž vyhovuje sladší nápoj, iný má radšej kyslejší.

Zdroj: Tlačová správa; Vinár a technológ Ladislav Ďörď z vinárstva Pivnica Čebovce