Marináda ako zlomový bod varenia: Jeden krok, ktorý zmení suché mäso a obyčajnú zeleninu na šťavnaté jedlo
Lifestyle
Marináda je jeden z najdôležitejších prvkov pri príprave mäsa aj rastlinných alternatív. Práve ona rozhoduje o tom, či bude výsledok suchý a nevýrazný, alebo šťavnatý, plný chuti a vône. Správne namiešaná marináda dokáže z obyčajnej suroviny vytvoriť jedlo hodné víkendového obeda aj letnej grilovačky. Tajomstvo spočíva v rovnováhe kyslosti, tuku a korenín, ako aj v presných pomeroch jednotlivých ingrediencií.
V tomto článku nájdeš dva prepracované recepty. Jeden je určený na mäso a druhý ponúka plnohodnotnú vegetariánsku verziu, ktorá chutí rovnako dobre. Obe marinády sú navrhnuté tak, aby zabezpečili šťavnatosť, výraznú chuť a univerzálne použitie pri pečení, grilovaní aj príprave na panvici.
Základné princípy dobrej marinády
Každá marináda by mala obsahovať tri základné zložky. Prvou je kyslá, ktorá zmäkčuje štruktúru suroviny. Druhou je tuk, ktorý viaže chute a zabraňuje vysušeniu. Treťou sú chuťové prvky ako soľ, bylinky, cesnak alebo koreniny.
Ideálny čas marinovania sa pohybuje od dvoch do dvanástich hodín, v závislosti od typu suroviny. Pri rastlinných alternatívach často postačuje kratší čas, keďže ich štruktúra nie je taká hutná ako pri mäse.
Marináda na mäso plná chuti a šťavnatosti
Táto marináda je vhodná na kuracie, bravčové aj hovädzie mäso. Funguje rovnako dobre pri grilovaní aj pri pečení v rúre.
Ingrediencie na jednu dávku pre 800 gramov mäsa:
- olivový olej – 80 gramov
- citrónová šťava – 40 gramov
- med – 20 gramov
- plnotučná horčica – 25 gramov
- cesnak – 15 gramov
- soľ – 10 gramov
- čierne mleté korenie – 3 gramy
- sladká paprika – 5 gramov
- sušený tymian – 2 gramy
Postup prípravy:
V miske sa najskôr zmieša olivový olej, citrónová šťava a med. Následne sa pridá horčica a všetko sa dôkladne premieša, kým nevznikne hladká emulzia. Cesnak sa nastrúha najemno a spolu so soľou, korením, paprikou a tymianom sa vmieša do základu.
Mäso sa očistí, osuší a vloží do marinády tak, aby bolo celé pokryté. Ideálne je použiť uzatvárateľnú nádobu alebo vrecko. Marináda potrebuje minimálne štyri hodiny v chlade, aby sa chute správne prepojili.
Pokračovanie článku nájdeš na ďalšej strane.
