Sme národ odchovaný na borovičke, no v posledných rokoch sa u nás vo veľkom udomácnil gin. Problém? Veľa ľudí si stále myslí, že je to v podstate to isté, len v krajšej fľaši a s inou cenovkou. Jakub Bobček, prvý Slovák v elitnej londýnskej Gin Guild, nám narovinu vysvetlil, prečo je tento pohľad úplne mimo a na čo si dať pozor, keď stojíte pred regálom v obchode.
Jakub, poďme hneď na ten najčastejší stereotyp. Je gin len „drahá borovička“?
Jakub: Úprimne? Toto počúvam nonstop a úplne chápem, odkiaľ to pramení. Oba destiláty totiž spája jedna hlavná prísada a teda borievka. Ale tam sa akákoľvek podobnosť končí. Borovička je drsná, priamočiara a ide v nej výlučne o tú jednu dominantnú chuť. Piješ ju práve preto. Gin je naopak úplná alchýmia. Borievka je v ňom síce kostra, ale to kúzlo robia „botanicals“. Je to zmes rôznych bylín, citrusov, korenín či dokonca exotického ovocia. Je oveľa jemnejší a vyváženejší.
Znamená to, že ak chcem spraviť dobrý drink, borovičkou gin jednoducho nenahradím?
Jakub: Ani zďaleka. Skús si dať borovičku do nejakého komplexnejšieho drinku a uvidíš ako borovička okamžite prebije všetko ostatné. Gin je tímový hráč. Je namiešaný tak, aby tá jeho jemná aromatika fungovala s inými prísadami. Nie nadarmo je to celosvetovo najpoužívanejší alkohol v mixológii.
Dobre, stojím v obchode, regál je plný ginov. Ako zistím, že nekupujem len nejaký lacný ochutený lieh?
Jakub: Tajomstvo je na etikete, hoci to možno znie nudne. Ak chceš absolútnu istotu, že piješ top kvalitu a autentickú chuť, hľadaj nápis London Dry Gin alebo len Dry Gin. Je to najprísnejšie chránená kategória. Znamená to, že destilatér musel všetky tie bylinky a koreniny destilovať naraz a po destilácii tam už nesmel pridať cukor či nejaké umelé arómy alebo farbivá. To, čo cítiš, je čistá príroda a majstrovstvo výroby. Presne na tomto princípe stojí napríklad klasický Beefeater, ktorý je dlhodobým etalónom tejto kategórie.
Kde ale treba naozaj zbystriť pozornosť, sú fľaše, ktoré majú na etikete napísané len obyčajné slovo „Gin“. To je kategória, kde sú pravidlá najvoľnejšie. Často ide o lieh, do ktorého sa len primiešajú esencie a umelé dochucovadlá za studena. Takže ak máš pochybnosti, radšej si v obchode alebo bare nechaj poradiť.
Čo ale tie moderné farebné, napríklad ružové giny? Sú to vôbec giny?
Jakub: Sú, väčšinou spadajú do kategórie Destilovaný Gin. Vyrábajú sa poctivo, základ je rovnaký ako pri London Dry, ale po destilácii sa ešte môžu prirodzene dochutiť alebo prifarbiť. Sem patria napríklad obľúbené kúsky ako jahodový Beefeater Pink alebo letný grepový gin Malfy Rosa. Sú to mimoriadne kvalitné destiláty a fantasticky fungujú obzvlášť v letných miešaných drinkoch.
Tvoja rada pre Slovákov, ktorí s ginom možno ešte len začínajú?
Jakub: Zabudnite na to, že gin sa pije len ako rýchly panák na bare. Je to fantastický, komplexný destilát. Dajte si ten čas. Privoňajte k nemu, skúste v ňom nájsť tie citrusy alebo koreniny. Ochutnajte ho najprv čistý, potom s dobrým tonikom a hlavne – nerobte z toho vedu a bavte sa pri tom!
V spolupráci s Jakubom Bobčekom a značkou Beefeater
